水煮鳝片的做法窍门
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美食食谱
水煮鳝片的做法：
1. 鳝鱼去皮、去骨，切成薄片，加入盐、料酒、淀粉拌匀腌制10分钟。
2. 锅中加入适量油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒香。
3. 加入清汤或水，放入泡发好的干辣椒、花椒粒、盐、味精、鸡精，烧开后放入鳝鱼片，煮至变色捞出。
4. 锅中再加入适量油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒香，加入煮鳝鱼的汤，烧开后放入豆芽、娃娃菜、木耳、香菜等蔬菜，煮至熟透。
5. 将煮好的蔬菜和鳝鱼片装入盘中，将煮菜的汤倒入锅中，加入适量的油、盐、味精、鸡精、花椒粉、辣椒油、香油等调味料，烧开后浇在鳝鱼片和蔬菜上即可。
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