清蒸大鲅鱼
1. 大鲅鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成两半，切口处划几刀，用盐、料酒、姜末腌制10分钟。
2. 葱姜切丝，蒜切末，香菜切段备用。
3. 锅中加入适量清水，放入葱姜丝，大火烧开后放入腌制好的鲅鱼，盖上锅盖，中火蒸10分钟。
4. 蒸好后将葱姜丝撒在鲅鱼上，再淋上热油，撒上蒜末和香菜段即可。
红烧大鲅鱼
1. 大鲅鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成两半，切口处划几刀，用盐、料酒、姜末腌制10分钟。
2. 锅中加入适量油，烧至6成热，放入腌制好的鲅鱼，两面煎至金黄色，盛出备用。
3. 锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒香。
4. 加入适量清水，放入鲅鱼，加入料酒、酱油、白糖、盐，大火烧开后转小火炖煮10分钟即可。
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