酸杂肉的做法：
1. 准备好肉类食材，如猪肉、牛肉、鸡肉等，切成小块备用。
2. 准备好蔬菜食材，如土豆、胡萝卜、豆角等，切成小块备用。
3. 准备好调料，如豆瓣酱、辣椒粉、醋、糖、盐等。
4. 热锅凉油，将肉块煸炒至变色，加入豆瓣酱和辣椒粉炒香。
5. 加入蔬菜块翻炒，加入适量的水，煮至肉熟烂。
6. 加入醋、糖、盐等调料，翻炒均匀即可。
酸杂肉的家常窍门：
1. 煸炒肉块时，可以加入少量的姜蒜提味。
2. 煮肉时，可以加入少量的料酒去腥味。
3. 煮肉时，可以加入少量的酱油提鲜。
4. 煮肉时，可以加入少量的鸡精提鲜。
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