安徽黄山臭桂鱼的做法

• 鱼的做法

安徽黄山臭桂鱼的做法

臭桂鱼是安徽黄山的传统名菜之一，以其鲜美的口感和独特的臭味而闻名。以下是制作臭桂鱼的步骤：

  1. 将新鲜的桂鱼宰杀后去鳞、去鳃、去内脏，洗净备用。
  2. 将桂鱼切成两段，用盐和料酒腌制20分钟。
  3. 将腌制好的桂鱼放入锅中，加入清水，烧开后撇去浮沫，加入姜片、葱段、料酒、盐、味精、糖、酱油、花椒等调料，煮10分钟左右。
  4. 将煮好的桂鱼捞出，放入碗中，淋上热油，撒上葱花即可。

臭桂鱼的独特臭味来自于其肠道内的微生物发酵产生的气味，因此在制作过程中需要保留桂鱼的肠道，但要彻底清洗干净。

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