臭桂鱼的做法腌制

• 鱼的做法

臭桂鱼的做法腌制

臭桂鱼是一道江苏传统名菜，腌制是其重要的制作步骤。以下是臭桂鱼的腌制做法：

  1. 将新鲜的桂鱼宰杀干净，去鳞、去内脏，洗净备用。
  2. 将桂鱼切成两段，用刀在鱼身上反复划几刀，使其入味。
  3. 在桂鱼表面均匀地涂上盐，放置20分钟，让其出水。
  4. 将桂鱼洗净，晾干备用。
  5. 将白醋、白糖、料酒、生抽、老抽、姜片、蒜片、香叶、桂皮、草果、丁香、八角、花椒等调料放入锅中，加入适量的水，烧开后熄火，晾凉备用。
  6. 将晾干的桂鱼放入调料汁中，腌制3-5天，直到入味即可。
  7. 取出腌制好的臭桂鱼，晾干表面的调料汁，用清水洗净，晾干备用。
  8. 将晾干的臭桂鱼放入锅中，加入适量的清水，烧开后转小火，煮20分钟左右，捞出晾凉即可。

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