正宗臭桂鱼的做法

• 鱼的做法

正宗臭桂鱼的做法：

1. 将桂鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用。

2. 将桂鱼切成块状，用盐和料酒腌制10分钟。

3. 将葱姜蒜切末备用。

4. 热锅凉油，将桂鱼块煎至两面金黄，捞出备用。

5. 锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，加入豆瓣酱炒香。

6. 加入适量清水，放入桂鱼块，加入料酒、盐、糖、醋、生抽、老抽、香菇、红枣、桂皮、八角、花椒等调味料。

7. 大火烧开后转小火炖煮30分钟，加入腐乳、腐竹、香菜等配料，再炖煮10分钟即可。

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