炸牛柳的做法：
1. 将牛肉切成长条状，用刀背拍打至松软。
2. 加入盐、黑胡椒粉、料酒、生抽、蛋清、淀粉搅拌均匀，腌制15分钟。
3. 热锅凉油，将腌制好的牛肉条放入锅中炸至金黄色，捞出沥干油。
4. 锅中留底油，加入葱姜蒜末爆香，加入适量的盐、糖、醋、料酒、生抽、老抽、番茄酱、清水烧开，勾芡。
5. 将炸好的牛肉条放入锅中翻炒均匀，加入适量的芝麻油出锅即可。
炸牛柳的窍门：
1. 牛肉要选用嫩一些的部位，比如里脊肉或者牛里脊。
2. 切肉的时候要顺着肉纹切，这样口感更好。
3. 腌制的时候加入淀粉可以让牛肉更加嫩滑。
4. 炸的时候油温要适中，太热容易糊，太凉则不酥脆。
5. 炒的时候火要大，这样可以让牛肉更加入味。
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