干炸带鱼的做法：
1. 将带鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切段，用盐、料酒、姜末腌制15分钟。
2. 取一个碗，加入适量的面粉和淀粉，加入适量的水，搅拌均匀，调成糊状。
3. 将腌制好的带鱼段放入面糊中，裹上一层面糊。
4. 热锅凉油，将裹好面糊的带鱼段放入锅中，用中小火炸至金黄色。
5. 捞出沥干油，撒上葱花即可。
注意事项：
1. 炸带鱼时，火不要太大，否则容易糊。
2. 炸带鱼时，可以在面糊中加入一些辣椒粉，口感更佳。
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