开封第一楼灌汤小笼包的做法
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汤的做法
开封第一楼灌汤小笼包的做法
材料：
- 猪后腿肉500克
- 猪筋100克
- 猪皮100克
- 鲜虾仁100克
- 熟猪油100克
- 鸡蛋清2个
- 鸡汤500克
- 精盐、味精、胡椒粉、酱油、香油、葱姜末、料酒、醋、白糖、鸡精、麻油适量
- 面粉500克
- 酵母粉10克
- 碱水50克
做法：
- 将猪后腿肉、猪筋、猪皮剁成肉泥，加入鲜虾仁、熟猪油、鸡蛋清、精盐、味精、胡椒粉、酱油、香油、葱姜末、料酒、醋、白糖、鸡精、麻油拌匀，制成馅料。
- 将面粉、酵母粉、碱水和适量的水揉成面团，饧面30分钟。
- 将面团揉成长条，切成小剂子，擀成薄皮，包入馅料，收口捏紧，码在蒸笼里，上笼蒸10分钟。
- 将鸡汤烧开，加入精盐、味精、胡椒粉、酱油、香油、葱姜末、料酒、醋、白糖、鸡精、麻油煮成汤汁。
- 将蒸好的小笼包码在碗里，倒入热汤汁即可。
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