脆皮蛋卷的做法：
1. 准备材料：鸡蛋、面粉、淀粉、盐、油、水、葱花、香菜、胡萝卜丝、豌豆、火腿丝。
2. 将鸡蛋打入碗中，加入适量盐和水，搅拌均匀。
3. 将面粉和淀粉混合，筛入鸡蛋液中，搅拌均匀成面糊。
4. 在平底锅中倒入适量油，加热至七成热，倒入一勺面糊，用铲子将面糊摊成薄饼状，煎至两面金黄。
5. 取出煎好的蛋饼，放在案板上，放上葱花、香菜、胡萝卜丝、豌豆、火腿丝等馅料，卷起来即可。
家常蛋卷的做法：
1. 准备材料：鸡蛋、盐、油、水、葱花、香菜、胡萝卜丝、豌豆、火腿丝。
2. 将鸡蛋打入碗中，加入适量盐和水，搅拌均匀。
3. 在平底锅中倒入适量油，加热至七成热，倒入一勺鸡蛋液，用铲子将鸡蛋液摊成薄饼状，煎至两面金黄。
4. 取出煎好的蛋饼，放在案板上，放上葱花、香菜、胡萝卜丝、豌豆、火腿丝等馅料，卷起来即可。
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