脆皮蛋卷的做法家常：
1. 准备材料：鸡蛋、面粉、淀粉、盐、水、油。
2. 将鸡蛋打入碗中，加入适量盐和水，搅拌均匀。
3. 加入面粉和淀粉，搅拌成糊状。
4. 热锅凉油，将糊状物倒入锅中，用铲子摊成薄饼状，煎至两面金黄。
5. 取出薄饼，放在案板上，卷成卷状即可。
6. 可以根据个人口味加入葱花、虾皮等调料。
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