脆皮蛋卷的做法与配方窍门
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鸡蛋
脆皮蛋卷的做法：
1. 准备材料：蛋皮、鸡蛋、面粉、淀粉、盐、油、水、香葱、姜末、鸡精。
2. 将鸡蛋打入碗中，加入面粉、淀粉、盐、油、水，搅拌均匀成蛋糊。
3. 将蛋皮铺平，刷上蛋糊，撒上香葱、姜末、鸡精。
4. 将蛋皮卷起来，切成小段。
5. 热锅凉油，将蛋卷放入锅中煎炸至金黄色即可。
脆皮蛋卷的配方窍门：
1. 鸡蛋和面粉的比例要适当，过多的面粉会导致蛋卷口感粉腻。
2. 煎炸时火候要掌握好，火太大容易糊，火太小则不易熟透。
3. 煎炸前可以在蛋糊中加入少许白酒或啤酒，可以使蛋卷更加酥脆。
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