烧茄子
1. 茄子洗净，切成长条状，放入盐水中浸泡10分钟，去除苦味。
2. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入茄子煸炒至微黄。
3. 加入适量盐、糖、酱油、料酒、鸡精、少量水，翻炒均匀，盖上锅盖焖煮5分钟即可。
茄子煲
1. 茄子洗净，切成小段，放入盐水中浸泡10分钟，去除苦味。
2. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入肉末煸炒至变色。
3. 加入茄子煸炒，加入适量盐、糖、酱油、料酒、鸡精、少量水，翻炒均匀。
4. 将炒好的茄子和肉末倒入砂锅中，加入适量水，大火煮开后转小火煲煮30分钟即可。
茄子炖豆腐
1. 茄子洗净，切成小段，放入盐水中浸泡10分钟，去除苦味。
2. 豆腐切成小块，放入开水中焯水。
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入肉末煸炒至变色。
4. 加入茄子和豆腐，加入适量盐、糖、酱油、料酒、鸡精、少量水，翻炒均匀。
5. 将炒好的茄子和豆腐倒入砂锅中，加入适量水，大火煮开后转小火煲煮30分钟即可。
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