鲫鱼干的做法大全家常：
1. 准备鲫鱼，去鳞、去内脏、去头尾，洗净晾干备用。
2. 在鱼身上切上几刀，以便入味。
3. 准备腌制料，将盐、白糖、料酒、生姜末、葱花、蒜末、五香粉、辣椒粉混合均匀，涂抹在鱼身上，腌制30分钟。
4. 将腌制好的鱼晾干，放入烤箱中，以150度烤制2小时左右，期间翻面几次。
5. 烤制好的鲫鱼干晾凉，装入密封袋中保存。
6. 可以根据个人口味加入其他调料，如八角、桂皮、香叶等。
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