清炖鸡的做法：
1. 准备材料：鸡肉、姜片、葱段、料酒、盐、清水。
2. 鸡肉洗净切块，放入开水中焯水捞出备用。
3. 热锅凉油，放入姜片和葱段爆香。
4. 放入焯水后的鸡块，加入适量的料酒，翻炒均匀。
5. 加入清水，水量要稍微高出鸡块，大火烧开后转小火炖煮30分钟左右。
6. 加入适量的盐调味，再炖煮10分钟左右即可。
家常窍门：
1. 鸡肉焯水的时候可以加入一些料酒和姜片，去腥提鲜。
2. 炖煮的时候可以加入一些枸杞、红枣等食材，增加口感和营养价值。
3. 炖煮的时间不宜过长，否则鸡肉会过烂影响口感。
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