清炖鸡的做法及配料窍门
清炖鸡的做法：
1. 准备材料：鸡肉、姜片、葱段、料酒、盐、清水。
2. 鸡肉洗净切块，放入开水中焯水捞出备用。
3. 热锅凉油，放入姜片和葱段爆香。
4. 放入焯过水的鸡肉块，加入适量料酒，煸炒均匀。
5. 加入清水，水量要没过鸡肉，大火烧开后转小火炖煮30分钟左右。
6. 加入适量盐调味，再炖煮10分钟左右即可。
配料窍门：
1. 鸡肉焯水可以去除血水和腥味，使得炖出的鸡肉更加鲜嫩。
2. 热锅凉油可以让姜片和葱段的香味更加充分地释放出来。
3. 炖煮时火候要掌握好，大火烧开后一定要转小火，否则鸡肉容易老化变硬。
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