刀削面的做法：
1. 准备面团，将面团揉成光滑的面团，放置20分钟。
2. 将面团擀成薄片，用刀切成宽约1厘米的面条。
3. 将面条放入沸水中，煮熟后捞出备用。
汤面条的做法：
1. 准备面团，将面团揉成光滑的面团，放置20分钟。
2. 将面团擀成薄片，用刀切成细条。
3. 将面条放入沸水中，煮熟后捞出备用。
4. 准备汤料，将鸡骨头、猪骨头、姜片、葱段、料酒、盐、胡椒粉等材料放入锅中，加水煮开后转小火炖煮2-3小时。
5. 将煮好的汤料过滤掉杂质，加入适量的盐和味精调味。
6. 将煮好的面条放入碗中，倒入热汤，加入葱花、香菜等配料即可。
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