刀削面汤的做法：
1. 准备食材：面粉、水、瘦肉、葱、姜、蒜、盐、鸡精、生抽、老抽、料酒、香油。
2. 制作面团：将面粉和水混合，揉成面团，醒发20分钟。
3. 切面条：将面团擀成薄片，用刀切成细条，放入开水中焯烫。
4. 准备汤料：将瘦肉切成丝，葱姜蒜切末。
5. 烹制汤料：锅中加入适量油，放入葱姜蒜爆香，加入瘦肉煸炒，加入适量水煮开，加入盐、鸡精、生抽、老抽、料酒调味。
6. 煮面：将焯烫好的面条放入汤中，煮至面条熟透，加入香油即可。
7. 上桌：将煮好的刀削面汤盛入碗中，撒上葱花即可。
刀削面汤的窍门：
1. 制作面团时，面粉和水的比例要适当，揉面时要揉到面团有一定的韧性。
2. 切面条时，要用刀背将面片压扁，这样切出来的面条才会宽而薄。
3. 煮面时，要用筷子不断搅拌，防止面条粘连。
4. 煮面的时间不要太长，否则面条会变得烂糊。
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