罗定鱼腐的家常做法：
1. 准备好罗定鱼腐、肉末、葱姜蒜、豆瓣酱、盐、鸡精、料酒、生抽、淀粉、清水等食材。
2. 将罗定鱼腐切成小块，用开水焯水后捞出备用。
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱煸炒出红油。
4. 加入肉末煸炒至变色，加入适量清水，放入焯好水的罗定鱼腐，加盐、鸡精、料酒、生抽调味。
5. 煮至汤汁浓稠，用淀粉水勾芡即可。
窍门：
1. 焯水时加入少许盐和料酒，可以去腥提鲜。
2. 煮汤时不要加太多水，否则口感会变差。
3. 勾芡时淀粉水不要加太多，否则会影响口感。
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