正宗碳锅鱼做法：
1. 准备好鱼、葱姜蒜、豆瓣酱、郫县豆瓣、泡椒、花椒、料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、白糖、清水、淀粉、香菜等食材。
2. 将鱼洗净，切成块状，加入料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、淀粉拌匀腌制10分钟。
3. 热锅凉油，将鱼块放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。
4. 锅中留底油，加入葱姜蒜末煸炒出香味，加入豆瓣酱、郫县豆瓣、泡椒、花椒煸炒出红油。
5. 加入清水，放入煎好的鱼块，加入盐、鸡精、白糖调味，大火烧开后转小火煮10分钟。
6. 最后加入香菜翻炒均匀即可。
7. 碳锅鱼做好后，可以撒上一些花椒粉和辣椒粉，口感更佳。
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