白须鱼清蒸做法：
1. 将白须鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用。
2. 在鱼身上切上几刀，撒上盐、姜末、料酒腌制10分钟。
3. 将葱姜蒜切末，放在鱼身上。
4. 锅中加入适量水，放入蒸架，将腌制好的鱼放在蒸架上，大火蒸10分钟即可。
白须鱼红烧做法：
1. 将白须鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用。
2. 在鱼身上切上几刀，撒上盐、姜末、料酒腌制10分钟。
3. 锅中加入适量油，放入葱姜蒜爆香。
4. 放入腌制好的鱼，煎至两面金黄。
5. 加入适量生抽、老抽、料酒、糖、盐、清水，烧开后转小火煮10分钟即可。
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