江西家乡鱼做法大全

江西家乡鱼做法大全

江西家乡鱼是江西省传统的地方名菜之一,以鲜、嫩、香、辣、酥、脆、爽等特点而著称。下面是几种常见的江西家乡鱼做法:

1. 清蒸家乡鱼

将鲜活的家乡鱼去鳞、去内脏、去头尾,洗净后在鱼身两侧各切上三刀,用盐、料酒、姜丝腌制10分钟,放入蒸锅中蒸10分钟,取出后淋上热油、葱花、姜末、蒜末、香菜末、酱油、醋、白糖、香油等调料即可。

2. 红烧家乡鱼

将鲜活的家乡鱼去鳞、去内脏、去头尾,洗净后在鱼身两侧各切上三刀,用盐、料酒、姜丝腌制10分钟,热锅凉油,放入葱姜蒜爆香,加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、白糖、鸡精、清水烧开后放入鱼身,小火炖煮20分钟,取出后淋上热油、葱花即可。

3. 酸菜家乡鱼

将鲜活的家乡鱼去鳞、去内脏、去头尾,洗净后在鱼身两侧各切上三刀,用盐、料酒、姜丝腌制10分钟,热锅凉油,放入葱姜蒜爆香,加入酸菜、泡椒、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、白糖、鸡精、清水烧开后放入鱼身,小火炖煮20分钟,取出后淋上热油、葱花即可。

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