酸菜的选购
选择新鲜的大白菜，洗净后切成小块，加入适量的盐，揉搓均匀，放置2-3小时，使其出水，然后洗净备用。
酸菜的制作
将准备好的白菜放入容器中，加入适量的盐、干辣椒、花椒、姜、蒜、香菜等调料，搅拌均匀，用保鲜膜封口，放置在室温下2-3天，直到出现酸味和泡沫，然后放入冰箱冷藏。
酸菜的烹饪
酸菜可以用来烹制很多美食，比如酸菜炖肉、酸菜鱼、酸菜炒肉等等。在烹饪前，需要将酸菜用清水洗净，去掉多余的盐分和调料，然后再进行烹饪。
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