干锅螃蟹的做法：
1. 螃蟹洗净备用，姜蒜切末，干辣椒剪成小段，香葱切段。
2. 热锅凉油，放入葱姜蒜末和干辣椒爆香。
3. 放入螃蟹煸炒，加入料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精、干辣椒炒匀。
4. 加入适量的水，大火烧开后转小火焖煮10分钟左右，直到螃蟹变红。
5. 加入香葱段翻炒均匀即可。
干锅螃蟹的窍门：
1. 热锅凉油，可以让螃蟹更加鲜美。
2. 加入适量的水，可以让螃蟹更加入味。
3. 焖煮的时间不要过长，否则螃蟹容易变老。
4. 加入香葱段可以提升口感。
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