爆炒墨鱼做法：
1. 准备好墨鱼、葱姜蒜、辣椒等食材。
2. 墨鱼清洗干净，切成小块，用盐、料酒、淀粉腌制10分钟。
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜和辣椒爆香。
4. 放入墨鱼煸炒，炒至变色后加入适量的盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、糖等调味料。
5. 翻炒均匀后加入适量的水，大火烧开后转小火焖煮5分钟左右。
6. 最后加入青蒜翻炒均匀即可。
爆炒墨鱼的窍门：
1. 墨鱼煮熟后不要过久放置，否则口感会变得很柴。
2. 煮墨鱼的水中加入少许白醋，可以去腥增鲜。
3. 煮墨鱼的时间不要过长，一般2-3分钟即可。
4. 煮熟的墨鱼放入冷水中浸泡一会儿，口感更加爽滑。
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