干马步鱼的做法：
1. 将鱼洗净，切成薄片，用盐和料酒腌制10分钟。
2. 将葱姜蒜切末，辣椒切段备用。
3. 热锅凉油，将鱼片煎至两面金黄，捞出备用。
4. 锅中留底油，放入葱姜蒜末和辣椒段爆香。
5. 加入适量水，放入鱼片，大火烧开后转小火煮5分钟。
6. 加入盐、鸡精、料酒、生抽、糖调味，煮至汤汁浓稠即可。
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