红烧鲫鱼的做法：
1. 准备好鲫鱼、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、清水、香菜。
2. 鲫鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切段，用盐和料酒腌制10分钟。
3. 葱姜蒜切末备用。
4. 热锅凉油，将鲫鱼段两面煎至金黄色，盛出备用。
5. 锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，加入适量生抽、老抽、白糖翻炒均匀。
6. 将煎好的鲫鱼段放入锅中，加入适量清水，大火烧开后转小火煮20分钟左右，直到汤汁浓稠。
7. 装盘后撒上香菜即可。
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