过桥桂鱼的做法
过桥桂鱼是一道传统的云南菜肴，以桂鱼为主料，配以各种蔬菜和调料，味道鲜美，营养丰富。以下是过桥桂鱼的做法：
- 准备材料：桂鱼、鸡蛋、豆腐、木耳、西葫芦、青菜、虫草花、鸡肉、火腿、葱姜蒜、盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、香油。
- 将桂鱼去鳞、去骨、去内脏，切成薄片，用盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、香油腌制10分钟。
- 将豆腐切成小块，木耳泡软切成丝，西葫芦切成片，青菜洗净。
- 将鸡肉、火腿切成丝，葱姜蒜切末。
- 将锅烧热，加入适量的油，放入鸡蛋煎成薄饼，切成丝备用。
- 将锅再次烧热，加入清水，放入虫草花、葱姜蒜，煮开后放入桂鱼片，焯水后捞出备用。
- 将锅再次烧热，加入清水，放入豆腐、木耳、西葫芦、鸡肉、火腿，煮开后放入青菜，焯水后捞出备用。
- 将煮好的鸡蛋丝、桂鱼片、豆腐、木耳、西葫芦、鸡肉、火腿、青菜放入热锅中，加入盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、香油，煮开后即可食用。
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