青头鱼清蒸做法：
1.将青头鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用。
2.将葱姜蒜切末，放入碗中，加入料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、香油、清水，搅拌均匀成腌料。
3.将腌料均匀地涂抹在青头鱼的两面和腹内，腌制15分钟。
4.将腌制好的青头鱼放入蒸锅中，大火蒸10分钟即可。
青头鱼红烧做法：
1.将青头鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用。
2.将葱姜蒜切末，放入碗中，加入料酒、盐、鸡精、生抽、老抽、香油、清水，搅拌均匀成腌料。
3.将腌料均匀地涂抹在青头鱼的两面和腹内，腌制15分钟。
4.热锅凉油，将腌制好的青头鱼放入锅中煎至两面金黄色。
5.加入适量的水，放入冰糖、八角、桂皮、香叶、料酒、盐，大火烧开后转小火炖煮10分钟即可。
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