青占鱼的介绍
青占鱼，又称青鱼、占鱼、鲞鱼，是一种淡水鱼，肉质鲜美，营养丰富，是广东、福建、江西等地的传统名菜之一。
青占鱼的做法
1. 清蒸青占鱼：将青占鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后在鱼身两侧各切上三刀，用盐、料酒、姜丝腌制10分钟，上锅蒸10分钟即可。
2. 红烧青占鱼：将青占鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后在鱼身两侧各切上三刀，用盐、料酒、姜丝腌制10分钟，热锅冷油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱煸炒，加入适量的水，放入青占鱼，加入酱油、糖、料酒、盐、味精，烧开后转小火炖煮20分钟即可。
3. 煎青占鱼：将青占鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后在鱼身两侧各切上三刀，用盐、料酒、姜丝腌制10分钟，用少量油将鱼煎至两面金黄即可。
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