广式月饼的做法及配方窍门
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面食
广式月饼的做法：
材料：
- 月饼馅料（可根据个人口味选择）
- 月饼皮料
- 蛋黄液
- 植物油
步骤：
- 将月饼皮料分成两份，每份搓成圆球状
- 将月饼馅料分成两份，每份搓成圆球状
- 将一个月饼皮料圆球擀成薄片，包入一个月饼馅料圆球
- 将包好馅料的月饼球放入月饼模具中，压出花纹
- 将月饼放入烤箱中，以180度烤15分钟
- 取出月饼，刷上蛋黄液，再放回烤箱中，以170度烤10分钟
- 取出月饼，刷上植物油，晾凉后即可食用
广式月饼的配方窍门：
月饼皮料的配方：
- 中筋面粉：500克
- 植物油：100克
- 糖粉：80克
- 碱水：80克
- 水：200克
月饼馅料的配方：
- 莲蓉馅：500克
- 五仁馅：500克
- 豆沙馅：500克
- 冰皮月饼馅：500克
月饼制作的窍门：
- 月饼皮料中的碱水可以用枧水代替，枧水的配方为：石灰粉：50克，碳酸氢钠：25克，水：1000克，将石灰粉和碳酸氢钠分别加入水中搅拌，过滤后即可得到枧水
- 月饼馅料可以根据个人口味选择，也可以自己制作，制作过程中要注意掌握好材料的比例和烹饪时间
- 月饼制作过程中要注意掌握好火候，烤箱温度和时间要根据自己的烤箱情况进行调整
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