清蒸霸王鱼头
1. 将鱼头洗净，用刀在鱼头两侧各切一刀，撒上盐和料酒腌制10分钟。
2. 锅中加入清水，放入蒸架，将鱼头放入蒸架上，大火蒸10分钟。
3. 取出鱼头，将葱姜蒜切末，放入碗中，加入盐、鸡精、香油、料酒、清汤，拌匀成汁，淋在鱼头上即可。
红烧霸王鱼头
1. 将鱼头洗净，用刀在鱼头两侧各切一刀，撒上盐和料酒腌制10分钟。
2. 锅中加入油，烧热后放入鱼头，煎至两面金黄色，盛出备用。
3. 锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒香。
4. 加入鱼头，加入料酒、酱油、糖、清汤，烧开后转小火炖煮20分钟。
5. 加入青椒、红椒、胡萝卜、木耳，翻炒均匀，烧开后勾芡即可。
酸菜霸王鱼头
1. 将鱼头洗净，用刀在鱼头两侧各切一刀，撒上盐和料酒腌制10分钟。
2. 锅中加入油，烧热后放入鱼头，煎至两面金黄色，盛出备用。
3. 锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入酸菜翻炒均匀。
4. 加入鱼头，加入料酒、酱油、糖、清汤，烧开后转小火炖煮20分钟。
5. 加入青椒、红椒、胡萝卜、木耳，翻炒均匀，烧开后勾芡即可。
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