清蒸花鲢鱼头
1. 将花鲢鱼头洗净，用刀在鱼头两侧各切一刀，放入碗中，加入料酒、盐、姜片腌制10分钟。
2. 将腌制好的鱼头放入蒸锅中，大火蒸10分钟。
3. 取出蒸好的鱼头，将蒸鱼豉油、葱花、香菜末、红椒丝、姜丝淋在鱼头上即可。
红烧花鲢鱼头
1. 将花鲢鱼头洗净，用刀在鱼头两侧各切一刀，放入碗中，加入料酒、盐、姜片腌制10分钟。
2. 热锅凉油，将腌制好的鱼头放入锅中煎至两面金黄色。
3. 加入葱姜蒜爆炒，加入生抽、老抽、料酒、糖、盐、清水，烧开后转小火炖煮10分钟。
4. 最后加入味精、香菜末、红椒丝，翻炒均匀即可。
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