剁椒鱼头的做法：
1.鱼头处理：将鱼头去鳞、去鳃、去内脏，洗净备用。
2.腌制鱼头：将鱼头放入碗中，加入盐、料酒、姜片，腌制10分钟。
3.炸鱼头：将腌制好的鱼头沥干水分，裹上淀粉，放入油锅中炸至金黄色，捞出沥油备用。
4.炒制剁椒：将剁椒放入锅中煸炒出香味，加入葱姜蒜末、豆瓣酱、料酒、鸡精、糖、盐等调味料，炒匀。
5.烧制鱼头：将炒好的剁椒倒入锅中，加入适量的水，放入炸好的鱼头，大火烧开后转小火煮10分钟即可。
6.出锅：将烧好的剁椒鱼头装盘，撒上葱花即可。
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