江西霉鱼块的做法：
1. 将鱼肉剁成泥状，加入盐、味精、料酒、葱姜末、鸡蛋、淀粉拌匀，搅打上劲，放入冰箱冷藏片刻。
2. 将豆腐切成小块，放入开水中焯水，捞出沥干水分。
3. 将豆腐块码放在盘中，将鱼肉泥压在豆腐块上，码放整齐。
4. 上锅蒸15分钟左右，取出晾凉。
5. 将晾凉的豆腐鱼肉块切成小块，放入油锅中炸至金黄色，捞出沥干油分。
6. 将锅中留少许底油，加入葱姜末、盐、味精、糖、酱油、醋、清汤烧开，用水淀粉勾芡，淋在炸好的豆腐鱼肉块上即可。
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