水煮活鱼的做法：
1. 准备好活鱼，去鳞、去内脏、去鳃，洗净备用。
2. 准备好配菜，如豆芽、木耳、蘑菇等，洗净备用。
3. 将锅中加入适量水，放入姜片、葱段、料酒，烧开后放入鱼片，焯水至变色捞出备用。
4. 锅中留少许底油，放入豆瓣酱、花椒粉、蒜末、姜末煸炒出香味，加入适量水烧开。
5. 放入配菜，烧至熟透后放入焯好水的鱼片，加盐、味精、鸡精调味，烧开后淋上香油即可。
小贴士：
1. 水煮鱼的关键在于鱼片的处理，要切薄且均匀，这样煮出来的鱼肉口感才会更好。
2. 焯水时加入姜片、葱段、料酒可以去腥提味。
3. 煮配菜时可以根据个人口味加入适量的辣椒粉。
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