糯米豆腐的制作：
1. 将糯米浸泡4-6小时，然后蒸熟备用。
2. 将糯米放入搅拌机中，加入适量的水，搅拌成糯米浆。
3. 将糯米浆倒入锅中，用中火加热，不断搅拌，直到糯米浆变成半透明状。
4. 将糯米浆倒入模具中，放入蒸锅中蒸熟备用。
酿料的制作：
1. 将瘦肉和虾仁分别剁成肉末和虾仁泥备用。
2. 将香菇、笋、胡萝卜、葱、姜剁成末备用。
3. 将肉末、虾仁泥、香菇末、笋末、胡萝卜末、葱末、姜末、盐、鸡精、料酒、生抽、淀粉混合搅拌均匀，制成酿料。
糯米豆腐酿的制作：
1. 将糯米豆腐切成小块，用刀在中间开口，挖出一些糯米豆腐，留下一个空洞。
2. 将酿料填入糯米豆腐中，用手捏紧口。
3. 将填好酿料的糯米豆腐放入蒸锅中蒸熟即可。
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