清蒸茄子做法：
1. 茄子洗净去蒂，切成约2厘米见方的小块，放入碗中，加入适量盐拌匀，腌制10分钟左右，使其出水。
2. 将腌制好的茄子块放入蒸锅中，大火蒸10分钟左右，至软烂即可。
3. 取出蒸好的茄子块，放入盘中，撒上葱花和蒜末。
4. 锅中倒入适量油，烧至六成热，淋在葱花和蒜末上即可。
家常窍门：
1. 茄子腌制时加入少量白醋，可去除茄子的涩味。
2. 蒸茄子时可以在水中加入少许食盐，可使茄子更加鲜美。
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