剁椒鲢鱼的做法：
1. 鲢鱼去鳞、去内脏，洗净后切成块，加入盐、料酒、姜片腌制10分钟。
2. 剁椒放入碗中，加入生抽、老抽、鸡精、白糖、香醋、料酒、蒜末、姜末、葱花、花椒粉、鸡精、盐，搅拌均匀。
3. 热锅凉油，下入鱼块煎至两面金黄，捞出沥干油。
4. 锅中留底油，加入剁椒酱炒香，加入适量清水，放入煎好的鱼块，大火烧开后转小火焖煮5分钟即可。
5. 出锅前撒上葱花即可。
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