凉面的制作：
1. 准备好面条，放入开水中煮熟，捞出后用冷水冲洗，放入碗中备用。
2. 准备西红柿、黄瓜、豆芽、葱花等配菜，切成适当的大小。
卤汁的制作：
1. 准备鸡蛋，打入碗中搅拌均匀。
2. 热锅凉油，放入葱花爆香，加入西红柿煸炒至软烂。
3. 加入适量的水，煮开后加入鸡蛋液，搅拌均匀。
4. 加入盐、鸡精等调味料，煮开后关火。
凉面的拼盘：
将准备好的配菜放在面条上，淋上卤汁即可。
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