四川野山椒泡凤爪的做法
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美食食谱
凤爪的处理
1. 将凤爪洗净，去除指甲，用刀在凤爪上划几刀，以便入味。
2. 将凤爪放入开水中焯水，焯水时间不宜过长，大约1-2分钟即可。
3. 捞出凤爪，用冷水冲洗干净，沥干备用。
泡制酱汁
1. 准备好泡制酱汁的材料：生姜、蒜、花椒、干辣椒、野山椒、料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精、香油。
2. 生姜、蒜切末，野山椒切段，干辣椒剪成小段。
3. 热锅凉油，放入花椒和干辣椒爆香，加入姜蒜末煸炒。
4. 加入野山椒段煸炒，加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精，翻炒均匀。
5. 加入适量的水，烧开后放入凤爪，煮10-15分钟，让凤爪充分入味。
6. 最后加入香油，翻炒均匀即可。
上菜
将泡制好的凤爪装盘，撒上葱花和芝麻即可。
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