清蒸晶鱼
1. 将晶鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用；
2. 在晶鱼两面各切上三刀，刀口深度约为晶鱼厚度的一半；
3. 将葱姜蒜切末，放入碗中，加入料酒、盐、鸡精、生抽、香油、白胡椒粉，搅拌均匀成腌料；
4. 将腌料均匀地涂抹在晶鱼两面和刀口处，腌制10分钟；
5. 将蒸锅加水烧开，将晶鱼放入蒸锅中，大火蒸8分钟即可。
红烧晶鱼
1. 将晶鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用；
2. 在晶鱼两面各切上三刀，刀口深度约为晶鱼厚度的一半；
3. 将葱姜蒜切末，放入碗中，加入料酒、盐、鸡精、生抽、香油、白胡椒粉，搅拌均匀成腌料；
4. 将腌料均匀地涂抹在晶鱼两面和刀口处，腌制10分钟；
5. 热锅凉油，将葱姜蒜爆香，放入豆瓣酱炒香；
6. 加入适量的水，放入冰糖、盐、鸡精、生抽、老抽，烧开后放入晶鱼，大火烧开后转小火炖煮10分钟即可。
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