脆肉皖鱼火锅做法窍门
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鱼的做法
脆肉皖鱼火锅做法：
1. 准备食材：脆肉、皖鱼、豆皮、豆腐、粉丝、莲藕、木耳、青菜等。
2. 将脆肉切成薄片，用料酒、盐、生粉腌制10分钟。
3. 皖鱼去鳞、去骨、去腥，切成薄片，用盐、料酒腌制10分钟。
4. 热锅凉油，将脆肉片煎至两面金黄，捞出备用。
5. 将豆皮、豆腐、粉丝、莲藕、木耳等食材焯水备用。
6. 热锅凉油，将腌制好的皖鱼片煎至两面金黄，捞出备用。
7. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入适量水烧开，放入焯好水的食材，煮至熟透。
8. 加入适量盐、味精、鸡精调味，放入煎好的脆肉和皖鱼片，再加入青菜烫熟即可。
脆肉皖鱼火锅的窍门：
1. 脆肉要切薄，腌制时间不宜过长，否则口感会变硬。
2. 皖鱼要去除鱼鳞、鱼骨和腥味，腌制时间不宜过长，否则口感会变硬。
3. 煎脆肉和皖鱼片时，要先热锅凉油，这样可以使肉质更加鲜嫩。
4. 煮火锅时，先放入不易熟烂的食材，再放入易熟烂的食材，这样可以保证所有食材煮熟的时间相对均衡。
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