脆肉皖鱼做法：
1. 皖鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净备用。
2. 将皖鱼切成块状，用盐、料酒、姜末腌制10分钟。
3. 将腌制好的皖鱼块裹上淀粉，放入油锅中炸至金黄色捞出沥油备用。
4. 锅中留底油，放入葱姜蒜末爆香，加入适量清水，放入炸好的皖鱼块，加入盐、味精、料酒、糖、醋、生抽、老抽、鸡精等调味料，烧开后转小火炖煮10分钟即可。
5. 最后将淀粉加入适量水中调成水淀粉，淋入锅中勾芡，撒上葱花即可。
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