水煮鳝鱼的家常做法：
1. 鳝鱼去皮、去骨、切段，加入料酒、盐、姜片腌制10分钟；
2. 锅中加水烧开，放入腌制好的鳝鱼焯水至变色，捞出备用；
3. 锅中加油烧热，放入花椒、干辣椒爆香，加入葱姜蒜末煸炒；
4. 加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、生抽、料酒、盐、糖、鸡精、清水烧开；
5. 加入焯好水的鳝鱼，大火煮开后转小火煮5分钟；
6. 加入蒜苗、香菜翻炒均匀，关火即可。
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