干煸鸭子的做法：
1. 将鸭子宰杀干净，去掉内脏，洗净后切成块状。
2. 将鸭块放入锅中，加入适量的水，大火煮开后撇去浮沫，加入料酒、姜片、葱段、八角、桂皮、花椒等调料，小火炖煮1小时左右，直到鸭肉变得软烂。
3. 将炖好的鸭块捞出沥干水分，放入干净的锅中，加入适量的油，大火煸炒至鸭块表面金黄酥脆，捞出沥油备用。
4. 锅中留少许底油，加入蒜末、姜末、辣椒段、豆瓣酱等调料煸炒出香味，再将炸好的鸭块放入锅中，翻炒均匀，加入盐、味精、鸡精等调味料，煸炒至鸭块均匀上色即可。
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