豆腐鱼的做法：
1. 准备材料：豆腐鱼、葱姜蒜、辣椒、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精、清水、淀粉。
2. 豆腐鱼处理：将豆腐鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成段，用盐和料酒腌制10分钟。
3. 葱姜蒜辣椒处理：葱姜蒜切末，辣椒切段备用。
4. 烹饪豆腐鱼：热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入豆腐鱼煎至两面金黄，加入适量清水，加入生抽、老抽、糖、盐、鸡精、辣椒，煮至汤汁浓稠，勾芡即可。
5. 出锅：撒上葱花即可。
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