豆腐的做法：
1. 首先将豆腐切成块状，放入开水中焯水，去除豆腥味。
2. 然后将焯水后的豆腐捞出，沥干水分备用。
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱煸炒。
4. 加入适量的水，放入豆腐，烧开后加入盐、鸡精、料酒、酱油等调味料，煮5分钟即可。
鱼的做法：
1. 鱼洗净，切成块状，用盐、料酒、姜末腌制10分钟。
2. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱煸炒。
3. 加入适量的水，放入鱼块，烧开后加入盐、鸡精、料酒、酱油等调味料，煮10分钟即可。
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