皮扒虾做法：
1. 准备虾、皮蛋、葱姜蒜、辣椒、豆瓣酱、料酒、盐、糖、鸡精、生抽、淀粉、清水等食材。
2. 虾去壳去虾线，用清水冲洗干净，加入料酒、盐、淀粉拌匀腌制10分钟。
3. 皮蛋切成小块，葱姜蒜切末，辣椒切段备用。
4. 热锅凉油，放入虾煎至两面金黄，捞出备用。
5. 锅中留底油，放入葱姜蒜末、辣椒段和豆瓣酱炒香。
6. 加入皮蛋块、糖、盐、鸡精、生抽和清水，烧开后放入煎好的虾，翻炒均匀即可。
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