传统自制豆瓣酱的做法
豆瓣酱是川菜中常用的一种调味料，传统的豆瓣酱是用大豆、辣椒、盐等原料经过发酵制成的。以下是传统自制豆瓣酱的做法：
- 将黄豆和小麦分别浸泡6小时以上，然后蒸熟晾凉备用。
- 将辣椒晒干，去掉蒂和籽，切成小段备用。
- 将黄豆和小麦分别磨成细粉，混合后加入适量的水，揉成面团，醒发2小时。
- 将面团搓成小丸子，放在通风处晾干。
- 将晾干的面丸子放入锅中炒熟，磨成粉末备用。
- 将辣椒、盐、糖、味精、鸡精等调料放入碗中，加入适量的水，搅拌均匀。
- 将炒好的面粉和调料混合在一起，放入发酵罐中，密封发酵3-6个月即可。
注意事项：
- 发酵罐要保持清洁干燥，避免杂质进入。
- 发酵过程中要定期搅拌，以免发生霉变。
- 豆瓣酱发酵时间越长，味道越浓郁。
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